Turquía freír
3 galones de aceite de maní para freír, o según sea necesario
1 (12 libras) Turquía entera, cuello y menudillos eliminados
1/4 taza de condimento criollo
1 cebolla blanca
En una gran freidora o freidora de pavo, caliente el aceite a 400 grados F. Asegúrese de dejar espacio para el pavo, o el aceite se derramará
encima.
***** Nota al margen *****
Cómo determinar la cantidad de aceite que necesita:
La forma más fácil que he encontrado para determinar la cantidad de aceite que necesita es colocar el pavo en la freidora y llenar con agua hasta que el pavo esté cubierto.Retire el pavo y deje que se drene, seque con toallas de papel también.Tome nota del nivel de agua en la freidora.Deseche el agua y se seque por todo.Llene el buque con aceite al nivel como se señaló anteriormente.Esto debería ayudar a prevenir el derrame de aceite caliente.
***** Nota secundaria final *****
Coloque un plato grande con bolsas de papel seguras de comida.Enjuague el pavo y seque bien con toallas de papel.Frota el condimento criollo sobre Turquía por dentro y por fuera.Asegúrese de que el agujero en el cuello esté abierto al menos 2 pulgadas para que el aceite pueda fluir libremente a través del pájaro.Coloque toda la cebolla y el pavo en la canasta de drenaje.El pavo debe colocarse primero en el extremo del cuello de la canasta.Baje lentamente en el aceite caliente para cubrir completamente el pavo.Mantenga la temperatura del aceite a 350 grados F y cocine el pavo durante 3 1/2 minutos por libra, aproximadamente 45 minutos.Retire cuidadosamente la canasta del aceite y drene el pavo.Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo;La temperatura interna debe ser de 180 grados F.
Termine de drenar el pavo en el plato preparado.
Pavo entero a la parrilla
12 libras de pavo entero
2 tazas de agua
3 cucharadas de polvo de pollo de pollo
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de polvo de cebolla
1 cucharadita de condimento para aves de corral
1/2 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de pimentón
Prepare una parrilla al aire libre para el fuego medio indirecto y el aceite ligeramente engrase.Enjuague el pavo y se seca.Coloque la pechuga de pavo hacia abajo en la parrilla preparada.Turquía en ambos lados hasta que la piel esté dorada a marrón oscuro.En una bandeja de tostado grande, mezcle el agua, el polvo de caldo, el ajo en polvo, el polvo de cebolla, el condimento avícola, el perejil y el pimentón.Coloque la pechuga de pavo hacia abajo en la bandeja de tostado.Saca la mezcla de sartén sobre el pavo.Cubra bien con papel de aluminio y colóquelo en la parrilla.A la parrilla de 3 a 4 horas, hasta que la temperatura interna del muslo alcance 180F.Retire el pavo de la parrilla y deje reposar 15 minutos antes de tallar.
Pavo ahumado
1 pavo de 8 a 22 libras, fresco o completamente descongelado
Sweet Pickle Brine (receta a seguir)
miel de maple
Sweet Pickle Brine:
1 gal.agua
Se recomiendan 2 1/2 tazas de sal, roca, encurtidos o sales de enlatado
1/3 taza de azúcar marrón claro
1 cucharada de lquid ajo
1 onza.especias de encurtido
Mezclar bien.Es posible que deba ajustar las cantidades dependiendo del tamaño de su ave.Esta receta debe adaptarse bien para un pavo de 8 a 12 lb.
Enjuague el pavo bien con agua fría, drene y seque.Prepare la salmuera de pepinillo dulce.Turquía de salmuera Según el siguiente horario, de 8 a 12 lb. Bird 3 días, 13 a 16 lb. Bird 4 días, de 17 a 22 lb. Bird 5 días.Retirar de la salmuera;Enjuague bien en agua fría y seque.Deje secar en el refrigerador durante 24 horas.
Bloquee las alas detrás y ate las piernas y la cola juntas.Baste Turquía con jarabe de arce antes de poner fumador y cada 2 horas mientras fumar.Coloque el pavo en la parrilla de cocción.Fumar cocinar hasta que esté listo.
La mejor manera de determinar la donación es insertar un termómetro de carne en la parte más gruesa del pavo (el pecho), la temperatura interna debe leer 180 grados F.
Fumar comida es más un arte que una ciencia;Esta receta no está destinada al novato.La asignación de factores se destina a determinar el tiempo de cocción para un alimento en particular al fumar.
Enfríe el pavo en el refrigerador durante 24 horas antes de servir para mejorar el sabor ahumado.Puede servir al pavo de inmediato si lo desea.
