Las costillas de Kansas City son serios asuntos cuando se trata de BBQ.Fiel a la tradición, la barbacoa en Kansas City tiene un poco de grosero, ahumado con nogal y cubierta con una salsa de estilo KC.Para la salsa de Kansas City significa una salsa espesa, rica y picante a base de tomate con melaza y, a veces, un toque de vinagre.La carne está chamuscada, se cocina lenta y trapeada con salsa hasta que la carne esté tierna y se haya formado una buena corteza en el exterior.Enrolle las mangas y prepárese para la salsa que le guste meterse debajo de las uñas.
La primera barbilla grabada de Kansas City fue Henry Perry en 1908. Perry se vuelve muy conocido por sus costillas suculentas y les serviría a los clientes que vendrían de millas de distancia.Perry convirtió un antiguo granero en un restaurante y serviría es costillas en el periódico durante 25 centavos por losa.El restaurante “Old Man Perry’s” estaba ubicado en 19th & Highland y luego se vendió a George Gates y Charlie Bryant.Se conoce como Arthur Bryant y todavía se considera hoy como una de las mejores juntas de costillas de Estados Unidos.Hoy Kansas City cuenta con más de 90 restaurantes de costillas.
Como con cualquier costilla, primero comience eliminando la membrana en la parte posterior de la costilla.Esto puede resultar difícil con el dedo húmedo.Las manos secas y una toalla de papel funcionan bien para esto.La toalla de papel le permitirá obtener un mejor agarre en la membrana.Cubra uniformemente las costillas con el roce seco, envuelva con una envoltura de plástico y luego frustrar.Refrigere durante al menos 3-4 horas pero durante la noche es mejor.30 minutos antes de que esté listo para cocinar las costillas, retírelas del refrigerador y deje llegar a temperatura ambiente.Conseja continuamente las costillas con salsa hasta que termine de cocinar.
Kansas City Style Dry Rub:
1 C azúcar
½ C Paprika
¼ c kosher sal
¼ c sal de apio
3 cucharadas de cebolla en polvo
3 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de pimienta negra
2 cucharaditas de polvo de mostaza seca
1 cucharada de pimienta de cayena
Salsa de estilo clásico de Kansas City:
1 cucharadita de sal condimentada
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de polvo de curry suave
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de maza
½ cucharadita de pimienta negra recién agrietada
½ cucharadita de pimienta de cayena
2 C ketchup
¾ C mela melaza sin lonros
½ C vinagre de vino blanco
