Los historiadores declaran que la cebada es el mayor de todos los granos cultivados.Parece haber sido la principal planta de pan entre los antiguos hebreos, griegos y romanos.Los judíos mantuvieron especialmente el grano en alta estima, y la historia sagrada generalmente lo usa indistintamente con el trigo, al hablar de los frutos de la tierra.
Entre los primeros griegos y romanos, la cebada era casi la única comida de la gente común y los soldados.La harina se convirtió en una gran golla, después de la siguiente receta: “Secado, cerca del fuego o en el horno, veinte libras de harina de cebada, luego la drogue. Agregue tres libras de comida de linaza, media libra de semillas de cilantro, dos onzas desal, y el agua necesaria “.Si se deseaba un plato especialmente delicioso, también se agregó un poco de mijo para dar a la pasta más “cohesión y delicadeza”.La cebada también se usó en su totalidad como alimento, en cuyo caso fue primero resbalado, que sigue siendo la forma de prepararla en algunas partes de Palestina y muchos distritos de la India, también en las Islas Canarias, donde se conoce como GoFio.
En la época de Carlos I, la comida de cebada tomó el lugar del trigo casi por completo como la comida de la gente común en Inglaterra.En algunas partes de Europa, India y otros países orientales, todavía se consume en gran medida como el alimento farináceo ordinario de los campesinos y los soldados.Los primeros colonos de Nueva Inglaterra también lo usaron en gran medida para hacer pan.
La cebada es menos nutritiva que el trigo, y para muchas personas tiene un sabor menos agradable.También es algo inferior en el punto de digestibilidad.Sus células de almidón son menos solubles, ofrecen más resistencia al jugo gástrico.
Hay varias especies distintas de cebada, pero que más comúnmente cultivadas se designa como cebada de dos filas o dos orejas.En la estructura general, el grano de cebada se asemeja a trigo y avena.
Simplemente privado de su cáscara externa, el grano se denomina escocés molido o cebada de marihuana.Sometido aún más al proceso por el cual se elimina la capa externa fibrosa del grano, constituye lo que se conoce como cebada perla.Pearl Barley Ground en harina se conoce como cebada de patentes.La harina de cebada, debido al hecho de que contiene una proporción tan pequeña de gluten, debe mezclarse con harina de trigo para fines de fabricación de pan.Cuando se agrega en pequeña cantidad al pan de trigo entero, tiende a mantener el pan húmedo, y algunos piensan que algunos mejoran el sabor.
El uso más general hecho de este cereal como alimento es en forma de cebada perla o escocesa.Cuando está bien hervido, la cebada requiere aproximadamente dos horas para la digestión.
