Crecí en Nueva Inglaterra, la casa de “Cooking Plain”, donde el maíz en la mazorca se sirve como es con una losa de mantequilla y una pizca de sal y pimienta.Hervamos carnes con vegetales y lo llamamos, bueno, una cena hervida.Nuestra sopa de almejas es blanca, nuestros frijoles horneados tienen tocino y melaza en ellos, y nadie en el mundo ha inventado un alimento que mejoró con la adición de curry.Cuando tenía dieciocho años, podía hervir una langosta, almejas de vapor y asar una chuleta de cerdo a la perfección.Luego me mudé a Virginia, recogí a un compañero de cuarto de Carolina del Norte y descubrí un mundo completamente nuevo de la bondad de cocina del país de origen.
Para una niña italiana estadounidense de Boston, los menús en restaurantes estaban en un idioma extranjero.Filete frito con pollo, sémola, budín de maíz, pastel de ruibarbo de fresa-pastel de camote?En mi mente, el pollo y el bistec eran dos carnes diferentes, los sémola es lo que hay en el papel de lija, el maíz es un vegetal, ¿y qué demonios está haciendo la batata en una corteza?Pero me convertí en un convertido ferviente a la cocina del sur la primera vez que mi compañero de cuarto inventó una sartén de las galletas más dulces, sabrosas, más perfectamente derretidas en la boca deliciosa de polvo de hornear sur y las cubrió con salchicha.A partir de ese día, yo era el discípulo de Sue, de pie en el codo mientras cortaba el cebolla para inventar un desastre de frijoles de pinto, agitó la leche en una sartén de goteos para la salsa de leche y enrollaba las tiras delgadas de filete en la masa de pollo para hacer pollo.filete frito.
La cocina sureña en casa no es diferente a la cocina simple de Nueva Inglaterra, al menos en su nivel más básico.Como cualquier otro estilo regional de cocina, hace uso de los ingredientes que son abundantes y baratos.En Nueva Inglaterra, abordamos nuestros frijoles secos con azúcar morena y melaza, y los servimos con pan marrón espeso y dulce y pesado salpicado de pasas, tarifa perfecta para las frías noches de invierno.En Carolina del Norte, a fuego lento durante horas con cerdo salado y cebollas y se sirven con cebolletas para recoger y un lado de galletas escamosas cortadas de masa con un vaso de jugo.Salado, picante y escamoso a la vez, es una comida en casa que hace que mi agua la boca solo recuerde.
Sin embargo, algunos platos simplemente no se traducen.No hay sustituto de Nueva Inglaterra para un sándwich de barbacoa del sur: carne de cerdo rallada a fuego lento con especias durante horas y salpicada sobre bollos en un “sándwich” que realmente requiere un tenedor.El ubicuo “Joe descuidado” simplemente no lo corta.Carece de la espiga picante-dulce y la textura mantecosa de la barbacoa de cerdo a fuego lento.Tampoco hay nada que se compare con el filete de pollo frito, un plato que no se puede describir en palabras sin venderlo en corto.Si lo has tenido, sabes lo bueno que es.Si no lo ha hecho, la idea de dragar y sumergir tiras de carne de res y freírlo como el pollo simplemente no le hace justicia.
Mis raíces italianas de Nueva Inglaterra muestran donde quiera que vaya.Lasaña siempre será una comida favorita, y las cenas hervidas de Nueva Inglaterra todavía me hacen agua la boca.Pero sé, en lo profundo de mi alma, que cuando voy al cielo, los comensales servirán galletas del sur con salchicha con salsa de salchichas y filete de pollo frito.Algunas tentaciones incluso los ángeles no pueden resistir.
