Si lees mi artículo, Curry – A Journey, publicado en la página de Curry de este sitio, sabrá que mis primeras experiencias del plato fueron de la variedad genérica que los británicos invariablemente cocinaban y comían cuando vivían en el extranjero hace unas décadas.También sabrá que luego descubrí la cocina india “real” y decidí que, como no podía permitirme comer tanto, necesitaba aprender a cocinar las cosas yo mismo.
Mi primera parada entonces fue una librería local, donde la elección de libros sobre cocina india era algo limitada.Sin embargo, golpeé Lucky y descubrí un libro llamado Indian Cookery de Madhur Jaffrey, qué hallazgo.Escrito en un lenguaje simple pero con un hermoso texto descriptivo y recomendaciones sobre qué servir con qué, era justo lo que había estado buscando.
Sin embargo, hubo un obstáculo, que era la lista interminable de especias, condimentos y saborizantes en la parte delantera del libro.No sabía por dónde empezar: había oído hablar de muchos de ellos, después de haber visto algunos programas de televisión en la cocina india, pero, “ayuda”, pensé: “Comprar tantos a la vez costará una fortuna”.Si estás pensando lo mismo, no se asuste.Visite el armario de su tienda.Probablemente ya tenga algunos de los artículos que necesitará.Por ejemplo, busque pimienta de pimienta negra, hojas de laurel, polvo de chile (si ya eres fanático del chile con Carne), jengibre molido, nuez moscada, dientes y canela si horneas pasteles o pasteles de manzanas.Tal vez encuentres semillas de mostaza si haces tus propias semillas de decapado y sésamo si haces rollos o cocinas comida china.Eso solo deja unos pocos ingredientes básicos que aparecen en muchas recetas indias: comino, cilantro, cúrcuma y cardamomo.A menudo necesita comino y cilantro molido, pero si compra las especias completas, puede molerlas según sea necesario (y también se mantienen más tiempo).
La otra cosa que hice fue elegir una receta bastante simple para empezar y acabo de comprar las especias que necesitaba para eso.La próxima vez que quiera cocinar una comida india, elegí otra receta con ingredientes similares, así que tuve que comprar un par de cosas más.Muy pronto construí un armario de la tienda completo de las cosas que necesitaba y no tuvo un efecto tan drástico en mi billetera.
Entonces no hubo detenerme, incluso conozco algunas recetas de memoria ahora y puedes hacer lo mismo si quieres.
No necesitas equipos especiales para la cocina india, aunque no estaría sin mi molinillo de café eléctrico (para moler las especias) y es agradable (pero no necesario) tener los platos tradicionales para servir tu comida. Aparte de eso.Necesitas un poco de paciencia y es divertido cocinar con un amigo para que puedas compartir el corte y el molido o hacer que alguien te lea la receta paso a paso para que no te equivoces en el medio.
Los sabores son geniales, una noche de curry es realmente sociable, así que continúa, pruébalo.
