Si desea elevar sus habilidades de cocina a un nuevo nivel y agregar mucho más a su repertorio de gastronomía, aprenda a hacer una salsa de sartén simple.Con esta técnica en su bolsa de cocción de trucos, puede convertir un bistec sencillo y frito en una comida deliciosa, una lana pechuga de pollo deshuesada en una deliciosa fiesta o una modesta chuleta de cerdo en un delicioso banquete.Ok, tal vez estoy estirando un poco, pero mira esto.
Los restaurantes chefs usan esta técnica todo el tiempo.Básicamente cocinan algo en una sartén a fuego bastante alto hasta que esté listo y deja un montón de trozos de caramelización marrón de “cosas” en la sartén.Miras estas “cosas” en la sartén y te dices a ti mismo: “Ahora, ¿cómo voy a limpiar estas” cosas “de la sartén? ¡Qué desastre! Ojalá hubiera usado una sartén sin palos”.
Las “cosas” tienen un nombre, se llama “cariñoso” y quieres ese “cariño” pegado a tu sartén porque está lleno de sabores increíbles.También es fácil de eliminar agregando un poco de líquido a la sartén y usando una cuchara de madera para disolverla.Esto se llama desglasto y se puede hacer con vino, brandy, vinos fortificados, existencias, sidra, jugos de frutas o, típicamente, una combinación de dos.Solo tenga cuidado si usa el vino para quitar la sartén del calor para que el alcohol no se encienda y explote en la cara.He hablado con chefs que han visto que esto sucede.
Los siguientes pasos son continuar cocinando el líquido en la sartén hasta que se reduzca a la mitad y termine agregando varios gats de mantequilla para espesar y mejorar el sabor de la salsa.Si alguna vez supieras cuánto usan los chefs profesionales de mantequilla en los restaurantes para “mejorar” el sabor, te sorprendería.A veces pienso que hacen que sus platos sean demasiado ricos porque tengo esa sensación de “demasiado llena” incómoda más adelante, pero de nuevo, es tan bueno mientras cenas.Ahora esos son solo lo básico.
Para crear más complejidad a la salsa, querrá agregar algunos aromáticos como ajo o chalotes para una capa de sabor sutil pero adicional.Entonces es posible que desee agregar algunos ingredientes adicionales, como champiñones, mostaza, chutneys, hierbas y/o especias para dar aún más complejidad y sabor.
Para obtener más información sobre cómo hacer salsas de sartén clásicas y rápidas en casa, incluido qué tipo de sartén usar, cuánto líquido desglasado usar y dos recetas de ejemplo para la misma salsa, un clásico y el otro rápido ir a http: //www.reluctantgourmet.com/pan_sauces.htm
