Abra un viejo libro de cocina italiano, navegue por el índice y … ¡sorpresa!No hay receta de pastel de tiramisú.Mi primer encuentro con Tiramisu fue en 1985. Estaba en Italia en ese momento: una amiga mía me contó sobre esta nueva receta de pastel que recibió.Estaba tan entusiasmada al respecto que me sentí obligada a probarlo de inmediato.El sabor era increíblemente bueno, ya que nunca había probado antes.Desde entonces me enamoré de este postre.
Todos saben que Tiramisu “significa” pico “en italiano, para el alto contenido energético (huevos y azúcar) y la cafeína del fuerte café de café expreso.Hay muchas historias diferentes sobre el origen de Tiramisu “.Es un pastel en capas;Por lo tanto, algunas personas colocan su origen en la Toscana, donde otro postre italiano famoso en capas es muy popular.Se llama “Zuppa Inglese” (sopa inglesa).No es inglés y no es una sopa.En cambio, hay un simple pastel de mariquitas o pastel de esponja, empapado en licor “Alkermes” y capas alternadas de chocolate y natillas de huevo.
Los pasteles en capas han existido durante mucho tiempo.La brillante idea en Tiramisu “no está en la técnica de capas, sino en los componentes.La gran invención de combinar café, crema Zabaglione y chocolate: esta es la verdadera innovación en Tiramisu “.
Me encanta estudiar la historia de la comida.En mi libro “El arte atemporal de la cocina italiana: siglos de deliciosas comidas”, hay información extensa sobre la historia culinaria de las diversas regiones de Italia.Traté de rastrear el origen de Tiramisu que investiga muchos libros de cocina italianos.
La primera pista es por los famosos maffioli giuspe de gastrónomo italiano.En su libro “Il Ghiottone Veneto”, (The Venetian Glutton) publicado por primera vez en 1968, habla extensamente sobre las natillas de Zabaglione.El nombre de esta crema se origina en Zabaja, un postre dulce popular en la región de Illiria.Es la zona costera a través del Mar Adriático el que fue territorio veneciano durante mucho tiempo durante la edad de oro de la “Repubblica Serenissima” (la república más serena) de Venecia.Zabaglione se preparó en aquellos tiempos con vino dulce Chipre.
“Los amigos de solteros del novio”, dice Maffioli, “al final del largo banquete de boda, burlándose maliciosamente, le dio antes de que la pareja retirara una gran botella de Zabajon, para garantizar una luna de miel exitosa y prolongada”.”El Zabajon”, Maffioli continúa, “a veces se agregó crema batida, pero en este caso se sirvió muy frío, casi congelado y acompañado por el Baicoli, pequeñas galletas delgadas venecianas inventadas en los 1700 por un panadero en el Santa Margherita Suburbede Venecia ”.La adición de crema batida, la temperatura de servicio, las galletas, todos estos elementos están cerca de la receta moderna de tiramisú.E incluso la alusión a las propiedades energéticas del Zabaglione, parece referirse al nombre del tiramisú.
Más adelante en mi investigación, la receta más antigua que pude encontrar fue en el libro del capnista de Giovanni “I Dolci del Veneto” (los postres de Veneto).La primera edición se publicó en 1983 y tiene una receta clásica para Tiramisu “.”Receta reciente con variaciones infinitas de la ciudad de Treviso”, dice Capnist, “Descubrimiento de restaurantes más que tradición familiar”.
Pero la última palabra sobre el origen de Tiramisu “es del libro de Fernando E Tina Raris” La Marca Gastronomica “publicado en 1998, un libro completamente dedicado a la cocina de la ciudad de Treviso.Los autores recuerdan lo que Giuseppe Maffioli escribió en un artículo en 1981: “Tiramisu” nació recientemente, hace solo 10 años en la ciudad de Treviso.Se propuso por primera vez en el restaurante Le Beccherie.El postre y su nombre se volvieron inmediatamente extremadamente populares, y este pastel y el nombre donde se copian primero por muchos restaurantes en Treviso en todo Italia ”.
Aún así, el restaurante “Le Beccherie” hace el postre con la receta clásica: las mariquitas empapadas en café de café espresso amargo, crema Mascarpone-Zabaglione y polvo de cacao amargo.Alba y Ado Campeol, propietarios del restaurante que lamentaban no patentaron el nombre y la receta, especialmente para evitar todas las especulaciones y conjeturas sobre el origen de este pastel, y la difusión de tantas recetas que no tienen nada que ver con elTiramisu original ‘.
Probé innumerables recetas diferentes de las variaciones infinitas de tiramisú ‘, pero la clásica (la receta que muestro en mi sitio web), la receta del restaurante “Le Beccherie”, sigue siendo la que preparo hoy y la que prefiero y la que prefiero.
Como ejemplo de una de las muchas variaciones deliciosas de Tiramisu ‘que estoy mostrando en mi sitio web una receta paso a paso para el “tiramisú” con bayas mixtas “que se está convirtiendo rápidamente en un nuevo clásico.
