Hacer mermelada es pura autocomplacencia para mí.
A nadie más en nuestra casa le gusta, pero me encanta la sabrosa picadura de mermelada en tostadas mantecosas.
Tal vez el gusto por ello es peculiar de las papilas gustativas peculiar inglesas que también debemos tener que gustarle a Marmite con su mordedura salada.
De todos modos, unas veces cada invierno hago un lote de mermelada, venden algunos frascos en el mercado y mantengo el resto para que me dure hasta el próximo año.
A mis padres también les gusta cuando visitan.
Ayer probé una nueva mezcla de frutas, agregando un par de limas y mandarinas al habitual naranja, toronja y limón.
La verdadera mermelada está hecha con naranjas de Sevilla, una variedad agria cultivada especialmente para el mercado de mermeladas ingleses, pero nunca he encontrado ninguno en Sudáfrica, así que tengo que mezclar nuestras naranjas dulces con los limones y la toronja para obtener el requisitosabor descarado.
Cuando lo intenté con solo naranjas, obtuve una mermelada de naranja dulce y bastante aburrida, que bauté de mermelada suave para calmar las malas gustas con problemas, pero no muy estimulante.
Mi producción de mermelada todavía se encuentra en las etapas experimentales, cada lote que resulta diferente, por lo que tengo que pensar en los adjetivos apropiados para describir el sabor, para recordar cuál es cuál.
Podría ayudar al proceso de investigación si recordaba escribir lo que hice cada vez … pero prefiero el elemento aleatorio de sorpresa cuando se trata de probar los resultados, por lo que tal vez nunca lo haré.Llamado Fragant Citrus Medley, las limas le dan un toque extra de perfume, ¡y mantenga vivo el Zing!
Aquí está la receta que uso como guía básica, proporcionada por mi madre, que también hace su propio suministro.
Tres receta de mermelada de frutas
2 pomelo
2 limones
3 naranjas
4 pintas/2 litros de agua
3 ½ libras/1.6 kg de azúcar (si usa naranjas de Sour Sevilla, necesita más azúcar – 5 libras)
Lave la fruta, frotando las pieles.
Corta la fruta y la cáscara en los pedazos, por grueso que te guste la cáscara en la mermelada terminada.
Elimine cualquier pedazo y pips muy concurridos.
Por lo general, uno debe atarlos en muselina y cocinar con la fruta, para obtener la mayor cantidad de pectina disponible, luego elimine todo el paquete PIP y todo.
No he molestado el último cuópano de los tiempos y la mermelada todavía parece establecerse.
Ponga la fruta y el agua en una sartén grande (preferiblemente de fondo grueso) y hierva, luego cocine a fuego lento durante 1-2 horas hasta que la corteza esté tierna. Agregue el azúcar del fuego y revuelva hasta que se disuelva.
No dejes que la mermelada hervir nuevamente hasta que se haya disuelto.
Hervir enérgicamente durante unos 30 minutos.
Pruebe para la donación poniendo una gota en una placa fría.
Si forma una piel clara que se arrugas cuando empuja su dedo a través de ella, está hecho.
Sigue probando cada cinco minutos si no.
Las burbujas también cambian para ser burbujas rodantes más lentas y más grandes cuando está lista.
Coloque en frascos y selle esterilizados.
Si desea probar mi variación en la mezcla de frutas, sustituya dos o tres limas por una de las toronjas y dos mandarinas por una de las naranjas.
Cualquier fruta cítrica se puede convertir en mermelada.
Mi próximo experimento incluirá a Kumquats, tenemos un árbol pequeño aquí y a nada de la familia realmente le gusta esa explosión dulce/agria en las papilas gustativas cuando los muerdes, ¡excepto yo y no puedo comer todo un árbol!¡Feliz fabricación de mermeladas!
Copyright 2006 Kit Heathcock
