La bisque de langosta es muy rica, por lo que una pequeña porción (aproximadamente dos tercios de taza por persona) es suficiente.
En el restaurante, esto se hornea en barcos individuales, con hojaldre en la parte superior.
Langostas hervidas de 2 lb, de tamaño mediano
2 1/2 C caldo de pescado o pollo
1 cebolla, en rodajas
4 tallos de apio, con hojas
2 clavos, enteros
1 hoja de laurel
1/4 C Mantequilla suave
Harina 1/4 C
3 c leche;calentado
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 C Crema;caliente pero no hirviendo
2 cucharadas de jerez
1/8 cucharadita de perejil;picado
1/8 cucharadita de paprika
Retire la carne de las langostas hervidas.
Dados y reservar la carne del cuerpo y picar la cola y la carne de garra.
Aplasta las conchas y agrégalas al stock junto con la cebolla, el apio, los clavo y la hoja de laurel.
Cocine a fuego lento estos ingredientes durante unos 30 minutos y cuele el stock.
Combine la harina y la mantequilla suave en una cacerola pequeña y cocine durante unos 5 minutos, pero no permita que la harina comience a colorear.
Vierta gradualmente la leche calentada en esta mezcla.
Batir para combinar bien y luego agregar nuez moscada.
Si hay huevas de coral, forzarlo a través de un tamiz fino en la mezcla.
Agregue el caldo tenso.
Cuando la sopa sea suave y hirviendo, agregue la langosta y cocine a fuego lento la bisque, agregando el jerez y cubre durante 5 minutos.
apagar el calor después de eso.
Agregue la crema y sazone al gusto.
Servir a la vez con perejil picado y pimentón, si lo desea.
