La costilla de cerdo estilo Memphis es uno de los estilos más populares y deliciosos de la preparación de costillas.Una de las razones de la popularidad con la costilla de estilo Memphis es su combinación única de tradición de barbebolería y condimentos sabrosos.
La única salsa aplicada a las costillas de estilo Memphis es la salsa de mapas utilizada para el rayos durante el proceso de cocción.La salsa de barbacoa nunca se usa durante el proceso de cocción, sino que se sirve a un lado con las costillas en la mesa.Debido a que no se usa una salsa de barbacoa, la salsa de trapeador es un componente importante para mantener la carne húmeda.Una salsa de barbacoa estilo Memphis será una salsa a base de tomate y vinagre que también puede contener mostaza.Con este estilo, la calidad de la carne es mucho más importante que cualquier salsa.La idea es presentar la carne en lugar de cubrirla con una salsa.Si bien algunas personas no pueden esperar para sumergir las costillas en su salsa de barbacoa favorita, otras disfrutan del sabor puro de la carne y el condimento para frotar.
Las costillas de estilo Memphis se ahuman tradicionalmente y no a la parrilla, horneadas o asadas.El roble blanco y la nogal son las maderas tradicionales utilizadas, sin embargo, ahora se usan muchos otros bosques.Otros bosques utilizados incluyen manzana y cereza.
Si bien la calidad de la carne es más importante, el estilo de Memphis, elegir qué corte depende del individuo y la ocasión.La costilla de cerdo más popular es la costilla de estilo St. Louis que proviene de la sección de costillas del cerdo.La costilla trasera, también conocida como la costilla trasera del bebé, proviene de la porción del lomo o la espalda y también es bastante popular.La costilla de estilo St. Louis suele ser más fácil de trabajar y tiene más carne, lo que la convierte en un favorito para el Hardy Eater.
Sin embargo, decida cocinarlos, la cocción lenta y a fuego lento le dará la mejor costilla.
Para la salsa de mop
· 1 1/2 tazas de vinagre de sidra
· 2 tazas de manzana
· 2 hojas de la bahía
· 4 dientes de ajo, finamente picado
· 3 cucharadas de salsa picante
· 1 cucharada de sal
· 3/4 taza de roce de barbacoa, sigue la receta
Para el roce
· 1/4 Paprika
· 1/4 taza de azúcar morena oscura
· 2 cucharadas de pimienta negra
· 1 cucharada de sal
· 1 cucharada de sal de apio
· 2 cucharaditas de ajo en polvo
· 2 cucharaditas de mostaza seca
· 2 cucharaditas de comino
· 1 cucharadita de pimienta de cayena
Preparando las costillas: lave las costillas y secar con toalla de papel.Coloque las costillas del lado de la carne.Corte la línea de grasa en la base de las costillas para eliminar las puntas de las costillas cartilaginosas.Voltea la carne y corta la solapa de carne en el interior de las costillas.Esto no es esencialmente, pero ayudará a evitar que se quemen.Retire la membrana en la parte posterior de cada rejilla de las costillas.Puede usar sus dedos para lograrlo, pero a veces es más fácil usar una toalla de papel o una placa para obtener un agarre seguro.
Combine los ingredientes para el roce y mezcle bien.Frotar liberalmente las costillas en ambos lados con la mezcla.Envuelva cada costilla en envoltura de plástico y luego aluminio y deje marinar durante al menos 4 horas, pero durante la noche es mejor.
Preparando al fumador: preveque sus astillas de madera en agua durante aproximadamente una hora.Coloque una bandeja de goteo en el centro de su fumador con mucha agua.Una chimenea de carbón es mejor para comenzar sus brasas.Una vez que tenga brasas calientes, los extiende y ponga una cantidad de salud de sus chips.
Fumando las costillas: coloque el papel de aluminio en la rejilla antes de colocar las costillas hacia abajo y otra pieza suelta sobre las costillas.Coloque las costillas en el fumador sobre la bandeja de goteo y cubra al fumador.Comience a bastarse con la salsa de la trapeación después de 30 minutos, rociando cada 20-30 minutos.Deberá reponer las brasas y las astillas de madera forman de vez en cuando según sea necesario.Las costillas se realizan cuando la carne está muy tierna y se ha reducido de los extremos de los huesos.A temperaturas que van desde 200 a 50, sus costillas deben tomar aproximadamente 4-5 horas, sin embargo, cada fumador es diferente.
Corte cada losa entre los huesos de las costillas y sirva con su salsa de barbacoa favorita a un lado.
