Cuando se trata de barbebas, hay dos escuelas principales de pensamiento para las técnicas que puede usar.
La primera de estas técnicas, y el método más popular para aquellos que asan en sus patios traseros, es el estilo donde la comida se cocina directamente sobre la fuente de calor.De esta manera, la comida se cocina rápidamente en una parrilla caliente suspendida directamente sobre los carbones, la madera o los quemadores de gas.Raramente la tapa está siempre cerrada.Cualquier alimento, incluidos los cortes más tiernos, hamburguesas, filetes, kabobs de todo tipo, pollo e incluso vegetales, se ensucian rápidamente y se cocinan a la perfección utilizando esta técnica.Si se desean salsas, se pueden agregar de antemano, durante el proceso de cocción o incluso después de que la comida salga de la parrilla.Todas estas elecciones crearán gustos y sabores diferentes y agradables.
La segunda técnica de cocción de barbacoa usa calor indirectamente.Esto es más apropiado cuando cocinas cortes de carne mucho más grandes o enteros, como filetes especialmente gruesos, asados, un cerdo entero o un hombro de cerdo.Cuando está cocinando con este método, la comida se cocina lejos de la fuente real de calor.Esto generalmente requiere una sartén de agua de algún tipo para mantener el nivel de humedad de la comida.Las temperaturas generalmente se encuentran en alrededor de 250ºF.Durante este método de cocción, la tapa de la barbacoa permanece cerrada la mayor parte del tiempo, y la longitud de la cocción es mucho más larga que en el primer método.Cuando usa una olla de cocción de barbacoa indirecta, generalmente hay una caja de fuego adicional que le permite combinar troncos de carbón y madera para quemar.Esto permite que el calor y el humo se eleven a través de la cámara de cocción donde está la carne, de modo que se calienta perfectamente.La regla general de esta técnica es una temperatura baja durante mucho tiempo.
No importa qué método use, es importante no cocinar su carne demasiado rápido.Si la temperatura interna de su carne aumenta demasiado rápido a medida que la cocina, el agua y la grasa dentro de ella serán expulsadas antes de que el colágeno pueda derretirse.Esto significa que su corte será seco y duro.Sin embargo, no puede cocinar demasiado lentamente o arriesgará una contaminación bacteriana.Aunque hay una línea fina para la barbacoa correctamente, es importante encontrar esa línea y quedarse con ella.
Si ya está lidiando con un corte de carne que es resistente, como una pechuga o un asado de cerdo, considere cocinar lentamente mientras el colágeno agrega sabor a la carne.Si compra un corte menos duro y más costoso, puede cocinar a una temperatura más alta durante un período de tiempo más corto.Es por eso que las costillas y los filetes tardan tan poco tiempo en cocinarse, mientras que los hombros de cerdo o la pechuga de carne de res pueden correr hasta 20 horas.
Como nota final, ¡es importante divertirse mientras usted es barbaco!Su placer aparecerá en su cocina, ya que lo dejará motivado y está dispuesto a probar cosas nuevas e interesantes.
